红网时刻新闻4月30日讯（通讯员 高越）“我不抽烟不喝酒，怎么会得胃癌？”“我平时身体很好，怎么一查就是肠癌晚期？”针对患者这样的困惑，今天，成都寰亚医院肿瘤介入科医生白星解读癌症与饮食行为的密切联系。

白星指出，大量流行病学研究表明，约三分之一的癌症死亡与包括饮食在内的五大行为及生活方式风险因素有关。下面这几种“吃出来”的风险，值得每个人对照自查。

高盐和腌制食品增加胃癌发病风险。白星介绍，一位50岁男性患者，三餐离不开咸菜、咸鱼，同时查出幽门螺杆菌阳性，最终发展成胃癌。白星指出，腌制食品中的亚硝酸盐可转化为亚硝胺，高盐环境损伤胃黏膜，让幽门螺杆菌更易致病，建议少吃咸菜腊肉，用限盐勺，分餐制，定期做C13/C14呼气试验。

大量摄入红肉、加工肉和烧烤增加肠癌发病风险。加工肉制品（香肠、培根）为1类致癌物。据世界卫生组织国际癌症研究机构 2015年评估报告，每天摄入50克加工肉制品，肠癌风险增加约18%。而明火烧烤产生的苯并芘损伤肠道细胞。缺乏膳食纤维也是帮凶。白星建议，一个人摄入红肉每周生重不超过500克（约相当于熟重350~375克），不吃加工肉，多用蒸煮，每天吃够一斤蔬菜、半斤水果，将一半主食换成全谷物。

霉变、油腻食物和饮酒显著增加肝癌发病风险。白星介绍，一位40多岁患者，爱喝酒，吃发霉花生，从脂肪肝到肝硬化到肝癌不到十年。黄曲霉毒素，常见于发霉花生、玉米等，是1类致癌物，耐高温；酒精代谢产物乙醛直接损伤肝细胞DNA；长期高脂饮食可致脂肪肝，甚至肝癌。白星建议，发霉食物整袋扔掉，男性每日摄入酒精≤25克（啤酒750ml/高度白酒50ml），控制油炸食品，每年做B超和肝功能检查。

烫食、烈酒、槟榔增加食道癌发病风险。超过65℃的热饮热食是2A类致癌物。长期烫食、高度白酒反复灼伤食道黏膜，槟榔的粗纤维和生物碱可造成双重损伤。缺乏新鲜蔬果会降低黏膜修复能力。白星建议，食物等到不烫嘴再吃，不喝超65℃饮品，戒酒、戒槟榔，每天摄入足量新鲜蔬果。

防癌清单

减盐：每天＜5克，少吃咸菜腊肉。

控肉：红肉每周生重≤500克（WCRF建议），不吃加工肉制品。

去霉：发霉食物整袋扔。

限酒：最好不喝。

温食：不吃烫食，不嚼槟榔。

增纤：每天一斤蔬菜半斤水果，主食粗杂粮。

体检：一般人群40岁起可考虑胃镜、肠镜、腹部B超检查；如有消化道肿瘤家族史或其他高危因素，应提前至40岁以前或遵医嘱评估筛查时机。