如果说水果界有“黑马”，那桑椹必定榜上有名，而现在正是桑椹成熟上市的季节。这颗不起眼的紫色小果，早在《诗经》里就曾“露脸”——桑之未落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑葚。陆游也曾为它写下诗句：郁郁林间桑椹紫，芒芒水面稻苗青。

如今的桑椹更是不负众望，被现代科学认证为“第三代功能性水果”，在抗衰老、护肝、降糖等领域大放异彩。它就像一位“紫衣仙子”，穿越千年时光，依然在养生届“稳坐C位”。

桑椹的药用价值

古人眼里的桑椹，不仅是解馋的野果，更是滋补的良药。它的药用历史最早可以追溯到唐代《新修本草》：“桑葚，味甘，寒，无毒，单食，主消渴”。

李时珍《本草纲目》也有记载：“桑葚，单食，止消渴，利五脏关节，通气血，久服不饥，安魂镇神”。

《中国药典》各版本均收载，桑椹为桑科植物桑的干燥果穗。4～6月果实变红时采收，晒干，或略蒸后晒干。桑椹性甘、酸，寒。归心、肝、肾经。可滋阴补血，生津润燥。用于肝肾阴虚，眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，肠燥便秘。用量9～15g。

现代药理学研究发现，桑椹富含黄酮类、酚酸类、生物碱类及多糖类等多种活性化学成分。这些成分赋予了桑椹多种显著的药理作用，包括抗糖尿病、保肝、抗氧化、抗衰老、免疫调节和抗炎等功能。桑椹中含有19种游离氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，12种为非必需氨基酸。研究表明，桑椹中总氨基酸的比例超过了鱼和牛奶等其他优质蛋白食品。桑椹中的多种化合物，如花青素、白藜芦醇、黄酮类化合物和多糖等，展现出卓越的抗氧化活性。

此外，研究发现在桑椹果实成熟过程中，黄酮类、酚类等成分含量不断增加，在成熟过程后期，花色苷开始大量合成，当桑椹成熟呈紫黑色时，其活性成分含量达最大值。由此可见，桑椹颜色紫者为佳。清朝《本草新编》也有记载：“桑椹紫者为第一，红者次之，青则不可用。”即桑椹以颜色发紫者为上，而青桑椹不可入药。

桑椹的“花式吃法”

作为卫生健康委员会认证的药食同源食材，桑椹除鲜食外，已被广泛开发为多种产品形态，包括果汁、酒、茶、果酱、果冻等。这不仅是对中医药宝贵遗产的传承与创新，更是对“古为今用”科学精神的体现。以下是几种桑椹药食方：

1、桑葚粥

【材料】桑椹 30 克，大米100 克，白砂糖适量。

【做法】将桑椹择净，用清水浸泡片刻后，同大米入锅，加清水适量煮稀粥。待熟时调入白砂糖，再煮一二沸即成。

【功效】补益肝肾、养血明目。适用于肝肾亏虚引起的头目眩晕、视力下降、记忆减退、耳鸣、腰膝酸软、须发早白、 肠燥便秘等症状。

2、桑葚酸奶碗

【材料】鲜桑椹50克，原味无糖酸奶150-200克，即食燕麦片/坚果碎适量（可选）。

【做法】鲜桑椹洗净，与酸奶一同放入碗中或杯中，用勺子轻轻搅拌均匀（保留部分桑椹颗粒口感更佳）。可撒上少量即食燕麦片或坚果碎增加风味和口感。冷藏后食用风味更佳。

【功效】滋阴润燥，生津止渴，润肠通便，调节肠道菌群。适用于阴虚津亏、口干咽燥、肠燥便秘者，以及日常补充营养、改善亚健康状态。

3、桑葚菊花茶

【材料】 干桑椹10克，菊花（杭白菊或胎菊为佳）5克。

【材料】将桑椹与菊花一同放入茶杯或茶壶中，冲入沸水300-500毫升，加盖闷泡10-15分钟即可饮用，可反复冲泡至味淡。

【功效】 滋补肝肾，清肝明目。适用于肝肾阴虚伴有肝火上炎引起的目赤肿痛、视物模糊、眼睛干涩、头晕头痛、口干口苦者。

桑椹食用注意事项

桑椹性偏寒，有缓泻作用，脾胃虚寒、大便稀溏、腹泻者不宜食用；

经期的女性要少吃；

新鲜桑椹的含糖量属于中等水平，故糖尿病患者应慎食，食用后应密切关注血糖情况；

桑椹含有较多的鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收，故婴幼儿、孕妇慎用；

此外，煎煮桑椹避免用铁器，建议用砂锅或不锈钢锅。